第二十一章做豆腐
“没事，借了就借了。”周桃无所谓地说道。“现在两家分开过，以前的事就算了，我们没必要过份小气，只要不是大量的粮食和钱，零零碎碎的就给吧！”
亲戚之间，除非真正绝情不再来往，否则这些事免不了。
只要妈妈别把他们的胃口养大，超出底线，一些小东西，她还是愿意给的。
想了想，又让妈妈挑一个大一点的南瓜，和一斤糖，给她们送过去。
纯粹用糯米粉做饼，没那么好吃，加些糖和南瓜，就会美味多了。
“好。”杨桂芳见女儿没怪自己，反而提出再送些东西过去，心里松了一口气，轻快地答应下来。
母女俩一起动手，晚饭前就把这些桂花全部处理好了。
周桃趁着把腌好的桂花玻璃罐送进厨房的时候，拿了一半收进空间。
腌桂花虽然可以放很久，但是时间太久，还是会坏掉。
放在空间就不用担心了，以后想吃，就拿一罐出来。
当然放在厨房的也不是自家吃的，有大半要送出去，毕竟答应了那么多人。
见妈妈在厨房做晚饭了，周桃拿了只干净的搪瓷盆，放了两斤黄豆进去用水泡着，准备明天做些豆腐试试。
东海县这边，喜欢吃豆制品，什么生豆腐、油豆腐、香干、千张、素鸡等等。
只是乡下地方不好买，价格也贵。
家里现在有这么多大豆，又借了石磨，做豆腐又很简单，周桃决定自己动手做。
这样不但省钱、卫生，而且方便。
什么时候想吃了，就做一些好了。
豆子准备好了，压豆腐用的模板也得准备几付，白布倒简单，空间有的是，剪好洗一洗就能用了。
于是又去木匠师傅家一趟，让他帮忙打。
这个简单，不过几块板的事，大师傅让周档明天早上去拿。
如果想偷懒，随便找只箱子就行。
周桃考虑到以后经常要用，所以干脆多打几付备着，反正也要不了几块钱。
“桃子，听说做豆腐要用盐卤，你去哪里搞？”杨桂芳听了女儿的打算，在一边提醒道。
大队里平时没人做，过年时会有一些家庭条件比较好的人家，拿了豆子和木柴，去公社找人加工。
相比买油豆腐，这样只要出点加工费就行，非常划算。
自家虽然以前没做过，倒是看到过别人怎么做。
“这个简单，没有盐卤，用白醋就行了。”周桃回答道。
除了盐卤、石膏粉，还有白醋、葡萄糖内脂这些，都可以代替。
特别是前世超市常见的盒装内脂豆腐，比普通豆腐要嫩滑，就是用葡萄糖内脂当凝固剂而成的。
“哦。”见女儿已经有了准备，杨桂芳也不再纠结这件事。
周桃嘴里说得轻松，心里其实也有点发虚。
虽然说的头头是道，其实没有真正实践过，失败的可能性很大。
她前世管理着这么一家大公司，每天都忙得很，哪有这个时间？
只是一些老同学和朋友，喜欢在朋友圈分享这些心得。
特别是一些喜欢玩自拍的所谓文艺青年，会把这些当成才艺，拿出来显摆，把过程用图片和文学介绍得非常清楚。
也有人感兴趣学了学，居然成功了，于是晒图出来。
周桃觉得有意思，就记住了一些细节，准备以后闲下来做给自己吃。
可惜一直没有尝试。
反倒是重生后，碰到有机会了。
晚上睡觉前，看了看豆子，把一些没有泡开的死豆挑出来，放在一边。
第二天早上，先把泡好的豆子，放进石磨里磨成浆，过滤后煮开，抹去上面的泡沫，加调料做了两碗豆浆，和妈妈一人喝了一碗。
剩下的留在锅里，照着记忆中的比例，倒了些白醋进去，轻轻搅拌了一会，慢慢地它开始凝固成豆腐花。
“真神奇，跟鸡蛋羹一样，看起来好嫩滑。”杨桂芳边捧着豆浆边站在旁边看她操作，见真的成了，忍不住咽了一口唾沫。
这时候灶下已经没有火了，锅里温度不会超过八十度，可是豆制品特有的香味不断飘上来，可是豆花看起来特别吸收人，让她肚子又饿了起来。
“这是豆花，已经可以吃了，我给你盛一碗吧！”周桃现在就是在尝试制作这个，只要它成了，等于豆腐也成了。
豆腐就是把豆花压出一些水份而成的，如果再干一点，就成了豆干甚至千张等。
说完，切了些榨菜丝、葱花，又拿出那瓶下饭菜，放在一边。
怕豆腐花碎了不好看，周桃用大汤勺小心舀了一碗，然后撒了榨菜丝和葱花，又在上面放了半勺下饭菜。
下饭菜里有灵兽肉粒、河蚌肉粒、扁笋丁和甜面酱，里面放了酒盐糖味精等调料，代替紫菜和虾皮，味道应该不会比买来的差。
“太好吃了。”杨桂芳小心尝了一口，忍不住惊叫起来。“比鸡蛋羹还要美味。”
她只知道豆腐刚做好时，可以趁热舀一碗吃，也看到人家放了点酱油后，说如何美味。
但是比起桃子做的这碗豆花，肯定要差无数倍了。
她感觉自己能吃几大碗。
“喜欢的话，你以后可以经常做来吃，反正家里有这么多大豆，很方便的。”周桃笑着说道。
把妈妈留在家里，她就是希望妈妈能在空闲时间，学着做这些食物，改善一下家里的伙食条件。
以前奶奶把家里的食物控制得太严，她没机会做大菜。
现在只要她愿意做，材料随便她糟蹋。
“行。”杨桂芳回答。“晚上你爸和小满回来，做一次给他们尝尝。”
有好东西自然要跟家里人分享，可惜他们现在去上班和上学了，吃不到好东西。
“行。”周桃无所谓地回答。“这些豆花你再吃一些，剩下的我把它压出来，晚上就能吃到新鲜的豆腐和豆干了。”
把自己那一碗豆花吃完，出门去拿压豆腐模具。
模具很简单，正方形的抽屉形状的木框，比木盒子内部略小的木板，还有比盒子大一圈的正方形木板。
唯一的不同，是木框的四块板可以拆卸，只要把边上的插销拔掉就行。
付了钱之后，周桃拿回家准备压豆腐。
木盒子用的是农村最便宜的梧桐木制成，用木工刨得非常光滑，摸在手里就觉得舒服。
而白布早就准备好了，周桃把模具放水里仔细洗了洗，然后把木框放在是大的木板上，把布垫在木框里面，舀起锅里的豆花，倒在布上面。
等豆花过木框沿了，周桃把白布翻过来盖住并扎紧，把小的木板放进上面，再上面放上一盆水，用它的重点压豆腐。
“妈，你想吃嫩豆腐，还是要吃老豆腐？”周桃问道。
嫩豆腐水份重，压一个小时，就差不多了。
如果是老豆腐，那时间必须长一点，上面压的东西，也可以重一点。
亲戚之间，除非真正绝情不再来往，否则这些事免不了。
只要妈妈别把他们的胃口养大，超出底线，一些小东西，她还是愿意给的。
想了想，又让妈妈挑一个大一点的南瓜，和一斤糖，给她们送过去。
纯粹用糯米粉做饼，没那么好吃，加些糖和南瓜，就会美味多了。
“好。”杨桂芳见女儿没怪自己，反而提出再送些东西过去，心里松了一口气，轻快地答应下来。
母女俩一起动手，晚饭前就把这些桂花全部处理好了。
周桃趁着把腌好的桂花玻璃罐送进厨房的时候，拿了一半收进空间。
腌桂花虽然可以放很久，但是时间太久，还是会坏掉。
放在空间就不用担心了，以后想吃，就拿一罐出来。
当然放在厨房的也不是自家吃的，有大半要送出去，毕竟答应了那么多人。
见妈妈在厨房做晚饭了，周桃拿了只干净的搪瓷盆，放了两斤黄豆进去用水泡着，准备明天做些豆腐试试。
东海县这边，喜欢吃豆制品，什么生豆腐、油豆腐、香干、千张、素鸡等等。
只是乡下地方不好买，价格也贵。
家里现在有这么多大豆，又借了石磨，做豆腐又很简单，周桃决定自己动手做。
这样不但省钱、卫生，而且方便。
什么时候想吃了，就做一些好了。
豆子准备好了，压豆腐用的模板也得准备几付，白布倒简单，空间有的是，剪好洗一洗就能用了。
于是又去木匠师傅家一趟，让他帮忙打。
这个简单，不过几块板的事，大师傅让周档明天早上去拿。
如果想偷懒，随便找只箱子就行。
周桃考虑到以后经常要用，所以干脆多打几付备着，反正也要不了几块钱。
“桃子，听说做豆腐要用盐卤，你去哪里搞？”杨桂芳听了女儿的打算，在一边提醒道。
大队里平时没人做，过年时会有一些家庭条件比较好的人家，拿了豆子和木柴，去公社找人加工。
相比买油豆腐，这样只要出点加工费就行，非常划算。
自家虽然以前没做过，倒是看到过别人怎么做。
“这个简单，没有盐卤，用白醋就行了。”周桃回答道。
除了盐卤、石膏粉，还有白醋、葡萄糖内脂这些，都可以代替。
特别是前世超市常见的盒装内脂豆腐，比普通豆腐要嫩滑，就是用葡萄糖内脂当凝固剂而成的。
“哦。”见女儿已经有了准备，杨桂芳也不再纠结这件事。
周桃嘴里说得轻松，心里其实也有点发虚。
虽然说的头头是道，其实没有真正实践过，失败的可能性很大。
她前世管理着这么一家大公司，每天都忙得很，哪有这个时间？
只是一些老同学和朋友，喜欢在朋友圈分享这些心得。
特别是一些喜欢玩自拍的所谓文艺青年，会把这些当成才艺，拿出来显摆，把过程用图片和文学介绍得非常清楚。
也有人感兴趣学了学，居然成功了，于是晒图出来。
周桃觉得有意思，就记住了一些细节，准备以后闲下来做给自己吃。
可惜一直没有尝试。
反倒是重生后，碰到有机会了。
晚上睡觉前，看了看豆子，把一些没有泡开的死豆挑出来，放在一边。
第二天早上，先把泡好的豆子，放进石磨里磨成浆，过滤后煮开，抹去上面的泡沫，加调料做了两碗豆浆，和妈妈一人喝了一碗。
剩下的留在锅里，照着记忆中的比例，倒了些白醋进去，轻轻搅拌了一会，慢慢地它开始凝固成豆腐花。
“真神奇，跟鸡蛋羹一样，看起来好嫩滑。”杨桂芳边捧着豆浆边站在旁边看她操作，见真的成了，忍不住咽了一口唾沫。
这时候灶下已经没有火了，锅里温度不会超过八十度，可是豆制品特有的香味不断飘上来，可是豆花看起来特别吸收人，让她肚子又饿了起来。
“这是豆花，已经可以吃了，我给你盛一碗吧！”周桃现在就是在尝试制作这个，只要它成了，等于豆腐也成了。
豆腐就是把豆花压出一些水份而成的，如果再干一点，就成了豆干甚至千张等。
说完，切了些榨菜丝、葱花，又拿出那瓶下饭菜，放在一边。
怕豆腐花碎了不好看，周桃用大汤勺小心舀了一碗，然后撒了榨菜丝和葱花，又在上面放了半勺下饭菜。
下饭菜里有灵兽肉粒、河蚌肉粒、扁笋丁和甜面酱，里面放了酒盐糖味精等调料，代替紫菜和虾皮，味道应该不会比买来的差。
“太好吃了。”杨桂芳小心尝了一口，忍不住惊叫起来。“比鸡蛋羹还要美味。”
她只知道豆腐刚做好时，可以趁热舀一碗吃，也看到人家放了点酱油后，说如何美味。
但是比起桃子做的这碗豆花，肯定要差无数倍了。
她感觉自己能吃几大碗。
“喜欢的话，你以后可以经常做来吃，反正家里有这么多大豆，很方便的。”周桃笑着说道。
把妈妈留在家里，她就是希望妈妈能在空闲时间，学着做这些食物，改善一下家里的伙食条件。
以前奶奶把家里的食物控制得太严，她没机会做大菜。
现在只要她愿意做，材料随便她糟蹋。
“行。”杨桂芳回答。“晚上你爸和小满回来，做一次给他们尝尝。”
有好东西自然要跟家里人分享，可惜他们现在去上班和上学了，吃不到好东西。
“行。”周桃无所谓地回答。“这些豆花你再吃一些，剩下的我把它压出来，晚上就能吃到新鲜的豆腐和豆干了。”
把自己那一碗豆花吃完，出门去拿压豆腐模具。
模具很简单，正方形的抽屉形状的木框，比木盒子内部略小的木板，还有比盒子大一圈的正方形木板。
唯一的不同，是木框的四块板可以拆卸，只要把边上的插销拔掉就行。
付了钱之后，周桃拿回家准备压豆腐。
木盒子用的是农村最便宜的梧桐木制成，用木工刨得非常光滑，摸在手里就觉得舒服。
而白布早就准备好了，周桃把模具放水里仔细洗了洗，然后把木框放在是大的木板上，把布垫在木框里面，舀起锅里的豆花，倒在布上面。
等豆花过木框沿了，周桃把白布翻过来盖住并扎紧，把小的木板放进上面，再上面放上一盆水，用它的重点压豆腐。
“妈，你想吃嫩豆腐，还是要吃老豆腐？”周桃问道。
嫩豆腐水份重，压一个小时，就差不多了。
如果是老豆腐，那时间必须长一点，上面压的东西，也可以重一点。